Como planejar um jantar casual chique

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A mesa está posta para seis, música sopra da sala de estar e garrafas de William Hill Napa Valley Chardonnay afundam em uma banheira gelada. A cena está montada - mas o que servir?

O que torna uma festa pensativa, além de todos os toques de mesa de bom gosto, é emparelhar uma deliciosa combinação de comida e bebida (algo que pode enganar até o anfitrião mais experiente). Mas não tenha medo: este guia mostrará o que servir em cada prato e quais vinhos combinar com quais vinhos - porque combinar comida saborosa com um tinto ou branco deslumbrante não precisa se restringir a restaurantes.

Os Vinhos

Para entradasPara aperitivosWilliam Hill Estate 2016 Napa Valley Chardonnay COMPRAR UMA GARRAFA Bebida, Taça de vinho, Copos, Traje, Caule, Desenho de figurino, Cintura, Coquetel, Coquetel clássico, Bebida destilada,Para entradasWilliam Hill Estate 2015 Napa Valley Cabernet Sauvignon COMPRAR UMA GARRAFA

Planeje sua carta de vinhos da mesma forma que faria com um banquete: comece leve e vá até uma opção mais rica antes de terminar com algo arejado. (Porque afinal, você não pode organizar um jantar com apenas um tipo de vinho.)



Um Chardonnay seco e de corpo médio permite que o sabor de salgadinhos mais leves servidos como aperitivos brilhe. Para pratos principais, um tinto encorpado como um Cabernet Sauvignon com partes iguais de requinte e caráter é o ideal. Quando se trata de sobremesa, considere o uso de vinho como ingrediente nas próprias guloseimas.

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Para iniciantes

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O anfitrião consumado está sempre em movimento, circulando com os convidados e, claro, enchendo os copos. Tão importante, no entanto, é saber que vinho para enchê-los.

Para aperitivos como azeitonas verdes salgadas, crustáceos salgados e torradas amanteigadas, um vinho branco elegante, mas acessível, parece o mais adequado e é capaz de lidar com um punhado de sabores. O William Hill Napa Valley Chardonnay 2016 , que é seco, amanteigado, de corpo médio e cheio de frutas de pomar como maçãs e peras, permite que os alimentos brilhem enquanto suaviza e equilibra o tempero e as especiarias.

Para aquela primeira taça de vinho branco, opte por uma coleção de taças de cristal antigas, coupes modernos e taças de vinho tradicionais dispostas em uma bandeja para oferecer aos hóspedes quando eles chegarem.

Usado acima: Orseund Iris top , $ 525; Saia Zara; Acchitto anel

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SOMMELIER TIP
Chardonnay e outros vinhos grandes e complexos que vêem carvalho (significando vinhos que são envelhecidos em barris de carvalho) são melhores servidos frescos, mas não frios. Notas florais nuançadas e envelhecimento em barris são melhor saboreados quando esses vinhos são servidos em torno de 50-55 graus. Para executar, retire as claras da geladeira cerca de trinta minutos antes do início da festa e deixe-as aquecer um pouco antes de servir. Em vez de colocá-los de volta no armazenamento refrigerado, jogue-os em um balde de gelo em uma mesa de centro ou buffet, que os mantém pairando no ponto ideal enquanto permanecem acessíveis para recargas.

Porcelana herdada, tigelas de vidro coloridas e lenços econômicos como guardanapos proporcionam uma vibração fácil, mas sofisticada. Pequenas mordidas que usam palitos de dente e desestimulam talheres fazem com que os amigos se sintam confortáveis ​​rapidamente, passando, compartilhando e perambulando de um cômodo para outro.

Alimentos básicos de meados do século, como ovos cozidos e queijo grelhado no espeto, tornam-se elevados com a ajuda de Brushland Eating House’s Sohail Zandi. Aqui, seus ovos são conservados em salmoura de beterraba, adicionando um elemento azedo aos potes ricos e cremosos. Uma anchova salgada e rabanete vivo iluminam os sanduíches de queijo grelhado amanteigado. Combine ambos com um lado de ovas de truta defumada para uma contrapartida alta para os atrevidos favoritos da infância que servem como um lembrete para os convidados se divertirem um pouco.


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OVOS DESVIADOS PICKLED

Faz 12 ovos cozidos, serve 4.
Precisa ser iniciado com um dia de antecedência.

2 xícaras de vinagre branco destilado
2 xícaras de água, mais 3 xícaras de água
1 colher de sopa de semente de aipo
1 colher de sopa de sal kosher
1 beterraba vermelha pequena, descascada
6 ovos (frescos da fazenda preferidos, pois a gema será extremamente amarela)
1/4 xícara de maionese kewpie

  1. Coloque o vinagre, uma xícara de água, sementes de aipo e sal em uma panela pequena em fogo médio-alto e deixe ferver.
  2. Reduza para ferver em fogo baixo por 10 minutos.
  3. Retire do fogo, coloque a beterraba no líquido de decapagem e deixe o líquido esfriar até a temperatura ambiente.
  4. No dia seguinte, retire os ovos do líquido de decapagem, cortando-os ao meio no sentido do comprimento. Retire ou retire as gemas sólidas das claras com cuidado.
  5. Coloque as claras em uma assadeira ou travessa.
  6. Em uma tigela média, misture todas as gemas, a maionese de kewpie e o sal. Usando uma espátula de bolo ou colher grande, misture até ficar homogêneo.
  7. Usando uma colher de chá, recheie cada clara de ovo com a mistura de gemas, preferencialmente empilhando cada uma mais alta do que a superfície do ovo.
  8. Quando estiver pronto para servir, polvilhe cada ovo com sal marinho Maldonado e uma pitada de azeite.

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    O evento principal

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    Ao se reunir à mesa de jantar com a luz baixando, velas acesas e música tocando, é mais adequado servir o que todos desejam, mas raramente podem encontrar em um só lugar: um rico corte de carne soberbamente cozido, comida de festa nostálgica e uma pilha de vegetais amanteigados para arredondar tudo.

    Aperitivos escorrem sobre a mesa enquanto arranjos florais são empurrados para o manto, abrindo mais espaço para copos de vinho. A manteiga de ervas da estação fica em cima de um bife Tomahawk habilmente abatido, uma torre reluzente de frutos do mar recém-rachados está pronta para ser tomada, salgados cachorros-quentes grelhados são decorados com ketchup e mostarda amarela. Batatas fritas douradas e crocantes são perfeitas para limpar todos os pedaços e gotas restantes - essa é a aparência de um bacanal.

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    Mas o que você deve beber com o jantar? Um tinto encorpado como um Cabernet Sauvignon é uma excelente escolha, nosso favorito é Cabernet Sauvignon de Napa Valley de William Hill 2015 . Cacau, anis estrelado e ameixa tornam este tinto ousado o vinho de entrada por excelência, complementando a riqueza da carne, a gordura da manteiga e as raspas de vegetais carregados de limão. Atraente e anunciado por seu perfil herbáceo denso e de fruta escura, mas vivo, o Cabernet é um vinho tão clássico quanto uma toalha de mesa Sferra ou castiçais Val St. Lambert.

    SOMMELIER TIP
    Derramar vinho, especialmente tinto, pode ser um pouco intimidante. Com medo de respingar, derramar ou pingar, é fácil entrar correndo e fazer bagunça. Seja decisivo quanto ao seu objetivo e despeje com firmeza. Uma inclinação lenta provavelmente fará com que você pingue na mesa e desça pela manga. Torça o pulso ao terminar de servir e puxe a garrafa para cima para garantir que qualquer resto de vinho no gargalo ou na borda da garrafa rola para dentro.

    Como alternativa, um pano de prato colorido e estampado ou um guardanapo escuro e largo pode ser amarrado em volta do gargalo da garrafa para coletar as gotas e evitar que caiam na manteiga.

    Usado acima: Orseund Iris top , $ 525; anel, $ 115

    James corden a bela faixa de pedestres e a fera

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    COMO COZINHAR O BIFE PERFEITO

    Quando se trata de servir bife para uma festa, gostamos de um corte que seja bonito quando cai na mesa, mas também seja facilmente fatiado e passado adiante. Um bife Tomahawk, com seu osso saliente dramático, é um acéfalo. Seu formato é fácil de colocar em uma grande panela de ferro fundido e se presta a fatias longas e atraentes. Aqui, Zandi detalha tudo o que você precisa saber.

    QUANTOS?

    Avaliamos o & frac12; libra por pessoa, mas verifique sua lista de convidados. Se você está fazendo outros pratos principais, como macarrão, ou tem vegetarianos ou amigos que podem realmente festejar, ajuste de acordo.

    NÃO SALTAR NO SAL!

    Um dos erros mais fáceis de cometer é temperar menos a carne (ou temperar com muitas ervas). Um grande pedaço de carne pode lidar com quase um pequeno punhado de sal, então espalhe para um bife irresistivelmente delicioso.

    MAS EU NÃO TENHO GRILL

    Não é nada demais. Embora tenhamos crescido apenas comendo bife na grelha, aprendemos que há muitas vantagens em tostar e terminar um bife em uma frigideira de ferro fundido. Na verdade, agora é a nossa preferência no restaurante. Deixe sua frigideira fumegante e sele a carne por cerca de 4 minutos de cada lado para reter a umidade. Reduza o fogo para médio-baixo e deixe a carne atingir a temperatura lentamente.

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    Um doce final

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    De acordo com o tema da festa, é divertido incorporar uma sobremesa antiga como a gelatina reinventada com um toque de vinho e modernizada com um pouco de elixir floral. Pratos de cristal recheados com chantilly fresco, cerejas luxardo em calda e pistache salgado para descascar espalhados pela mesa significam que os hóspedes podem relaxar e mordiscar enquanto jogam uma rodada de Gin Rummy ou folheiam os discos.

    Transformar moldes esculturais de gelatina em pires de chá ornamentados empresta um ar romântico enquanto economiza espaço na mesa para o café, jogos e joias grossas que se tornaram muito pesadas.

    E embora seja instintivo voltar ao vinho branco com sobremesa, por que não usá-lo como ingrediente dentro o prato, versus apenas ao lado dele?

    Usado acima: vestido Magda Butrym; Jane D'Arensbour anel g, $ 132


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    CHARDONNAY & ELDERFLOWER JELLO

    1 e 1/2 colher de sopa de gelatina sem sabor, cerca de 2 pacotes
    1/2 xícara de água fria
    1 xícara de água fervente
    1 colher de sopa de açúcar
    1/2 xícara William Hill Napa Valley Chardonnay 2016
    1/4 xícara Belvoir Elderflower cordial

    1. Despeje água fria em uma tigela de vidro média e polvilhe a gelatina por cima, permitindo que a gelatina absorva a água por 1-2 minutos.
    2. Adicione água fervente e bata até dissolver, cerca de 4-5 minutos.
    3. Bata no açúcar até dissolver.
    4. Junte o Chardonnay e a flor de sabugueiro.
    5. Usando uma concha (ou transferindo a mistura para um copo medidor com bico), divida a gelatina por igual entre forminhas ou cupês sundae.
    6. Coloque a gelatina na geladeira para endurecer, cerca de 1 hora ou durante a noite.
    7. Se estiver usando moldes de metal, prepare um banho de água morna: encha uma tigela média com água morna e mergulhe o molde, cerca de & frac34; do caminho, por 10 segundos. Vire o molde de cabeça para baixo em um pequeno pires ou prato de servir e bata suavemente o molde até que a gelatina se solte.
    8. Refrigere até servir.

      Christian Harder

      Agradecimentos especiais para Brushland Eating House

      Prop styling de Sara Mae Zandi, Food styling de Sohail Zandi